พบกับผู้ผลิตชีสหญิงคนแรกของประเทศไทยที่ผลิตชีสจากแพะ

ขณะที่เธอกอดแพะตัวหนึ่งในฟาร์มของเธอ รัชนีกร “ไก่” ศรีคงถามพวกเขาว่า “ขอความรักจากเธอ คุณรักฉันไหม?” อาจฟังดูแปลกที่มีคนพูดคุยกับสัตว์ แต่นั่นอาจเป็นความลับเบื้องหลังชีสงานฝีมือที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มของ Little Goat Farm Cheeseryไคเจ้าของมันคิดอย่างนั้นอย่างแน่นอน เธอเป็นผู้ผลิตเนยแข็งหญิงคนแรกของประเทศไทย และฟาร์มแพะของเธอที่นครปฐมอยู่ห่างจากกรุงเทพฯ หนึ่งชั่วโมงโดยรถยนต์ เธอเล่าว่า “ในประเทศไทย เราเลี้ยงแพะแตกต่างจากยุโรป ลักษณะของนมของเรา

นั้นแตกต่างกัน เราเรียกว่าเนยแข็งในท้องถิ่น

 แตกต่างจากชีสนำเข้าและเป็นเอกลักษณ์ของประเทศไทย”ไคผลิตชีสแบบนิ่มและแบบแข็งกว่า 20 ชนิด (ภาพ: Freestate Productions)คลับอาหารค่ำแห่งใหม่ใน DEMPSEY เปิดให้บริการหลังเที่ยงคืน

อดีตสัตวแพทย์เคยอาศัยอยู่ที่หมู่บ้านหนองจอกทางตะวันออกเฉียงเหนือของกรุงเทพฯ ซึ่งเธอสังเกตเห็นว่าเกษตรกรขายแพะเพื่อเอาเนื้อเท่านั้น ส่งผลให้นมแพะล้นตลาด

“สามีของฉันเรียนอยู่ที่ต่างประเทศในเยอรมนีในโรงเรียนสัตว์แพทย์” ไก่แบ่งปัน “เขาบอกว่าคนในยุโรปไม่ดื่มนมแพะ พวกเขากินชีสจากแพะ ดังนั้นฉันจึงค้นคว้าเกี่ยวกับรสชาติ เนื้อสัมผัส และความรู้สึกของชีส ฉันดูวิดีโอเกี่ยวกับการทำชีสครั้งแล้วครั้งเล่าก่อนที่จะเริ่มทำมัน”

ไก่และมงคลสามีของเธออาศัยอยู่ในฟาร์มในจังหวัดนครปฐม ขับรถหนึ่งชั่วโมงจากกรุงเทพฯ (ภาพ: Freestate Productions)

ไก่เลี้ยงแพะประมาณ 30 ตัว (ภาพ: Freestate Productions)

ในสิงคโปร์ อนาคตของอาหารอินเดียรสเลิศจะเป็นอย่างไร

พี่ชายของไก่ซื้อที่ดินของเธอที่นครปฐม และเธอลาออกจากการศึกษาระดับปริญญาเอกเพื่อเริ่มทำเนยแข็งด้วยแพะ 30 ตัว เธอนำเสนอชีสชิ้นแรกให้กับเชฟชื่อดังชาวฝรั่งเศสชื่อ Herve Frerard ซึ่งดูแลร้าน Aldo’s Bistro ในกรุงเทพฯ และเขาได้สอนเธอถึงวิธีแยกแยะกลิ่น เนื้อสัมผัส และรสชาติของชีสที่ดี

ในตอนแรกเธอไม่เข้าใจแนวคิดของการทำชีส แต่เธอมีช่วงเวลาที่น่าจดจำเมื่อเฟรราร์ดอธิบายว่า “ไก่ ชีสคือ ‘ปลาแดก’ (ปลาร้า) ในวัฒนธรรมของคุณ”

ตั้งแต่นั้นมา การทำชีสของไคได้รับคำแนะนำจากการผสมผสานระหว่างวิทยาศาสตร์และสัญชาตญาณ เธอรู้สึกและคิดถึงวิธีการใส่ส่วนผสมต่างๆ เช่น สมุนไพรลงในชีสของเธอ และทำการทดลองต่อไปจนกว่าจะได้โครงสร้างและรสชาติที่ต้องการ

เธอปฏิบัติต่อเนยแข็งของเธอเหมือนลูก ๆ ของเธอและตั้งชื่อตามเธอว่า Nour Kai ซึ่งแปลว่าอูมามิ 

“นูร์ ไคเป็นลูกสาวของฉัน และฉันก็คุยกับเธอทุกวัน ชีสนี้เป็นอาหารจานเด่นของฉัน เป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีผิวย่น มันมีรสชาติของผลไม้ ครีม และคล้ายสไตล์ฝรั่งเศสเล็กน้อย แต่ก็ไม่แรงเกินไปเหมือนชีสแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส” ไคกล่าว “มันมีลักษณะแบบไทยๆ ที่เราเรียกว่า ‘ละเอียดอ่อนและนุ่มนวล’ มันให้ความรู้สึกที่อ่อนโยนและอบอุ่น”

Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>>ป๊อกเด้งออนไลน์ ขั้นต่ำ 5 บาท